Quando os cães comem xilitol, segregam uma grande quantidade de insulina, após o que o seu açúcar no sangue cai drasticamente e podem sofrer de envenenamento ou insuficiência hepática, e grandes doses de xilitol podem matá-los. Tem sido cientificamente estudado que três gramas de xilitol são suficientes para matar um cão adulto. O envenenamento em cães ocorre geralmente após meia hora e, se não for tratado agressivamente durante esse tempo, a vida do cão pode estar em perigo e mesmo pequenas quantidades de xilitol podem causar danos significativos no fígado do cão, resultando possivelmente em insuficiência hepática.
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